うどん作り（釜たけの麺をまねて）

• 久しぶりにうどんを打った。前に食べに行っておいしかった「釜たけ」風をめざした。
• もちもちで、コシがあって、太くて、おいしいという「釜たけ」のうどんは他とどこが違うのだろうと思っていた。たまたま、本屋さんで立ち読みした「「粉もん」庶民の食文化」（熊谷真菜）（多分この本だと思う）に、「釜たけうどん」のたけちゃんは小麦粉に混ぜる塩水の濃度が平均１５％ということが書いてあった。
• 私が自分で使う塩水は１０％だからすごく濃い。塩の量が多いと出来る団子が硬くなる。硬くなると、それを伸ばすのが大変になる。そこでいつもより塩水の量を少し多くしてみた。少々硬めだが、まあまあ扱えるぐらいの硬さとなった。ただ、少々時間がかかったので、伸ばしの時間を短くしたため、少し太くなった。結果ではあるが、釜たけのうどんと同じぐらいの太さとなった。
• それでできは？ということだが、割と良かったと思う。
• ５００ｇの中力粉を使ってこねてからできた約１Kgの麺（の素）を、2回に分けて茹でた（茹で時間は長めの20分とした）のだが、最初のは、水でぬめりをとり、さらに冷水で締めた。次は、茹でてそのまま、つまり釜あげで食べた。釜揚げしてからぬめりをとるため水洗いしただけのものも作った。
• いつものように冷水で締めた麺はすこし固すぎのように思えた。釜揚げと、ぬめりをとっただけの麺はもちもちでよかった。私の好みは、ぬめりをとったものだったが、上の子は釜揚げが良いといっていた。妻も、釜揚げは気に入ってくれたようだった。
• 釜たけでは茹でてからどのようにしているのだろう？