うどんの硬さ

• きょうのうどんは塩水15％で作成。
• 塩水の濃度が濃くなるほど、小麦粉に混ぜてこねるときの硬さが硬くなる。１５％だとかなり硬い。かまたけでは平均１５％ということが本にかいてあったので、やってみた。
• これまでの経験から塩水の量が少ないとこねられないから、中力粉１Kgに対して水500ｍｌとした。
• 出来上がりはまあまあ。かまたけで一度食べたときはもっともっちりしていた。これは、あまり水で締めないで、釜揚げに近い状態なのではないかと推察したが、どうだろう？